En gjutjärnsgryta håller i generationer, men bara om den sköts rätt. Tål den diskmedel, och vad är det som förstör den?

Diska rått gjutjärn med varmt vatten och diskborste medan det fortfarande är varmt, torka det direkt och låt det stå på spisen på låg värme några minuter tills det är helt torrt. Stryk sen på en tunn hinna olja. Är grytan emaljerad gäller andra regler: där går diskmedel och blötläggning bra, men inte stålull.

Vilken sorts gjutjärn har du?

Kolla insidan innan du gör något, för det avgör hela skötseln. Rått gjutjärn är svart eller mörkgrått rakt igenom, lite skrovligt och utan glans. Så ser de flesta stekpannor ut, och en del grytor. Blank emalj är en glasyta i färg, ofta krämvit inuti och röd, blå eller grön utanpå. Matt svart emalj, som i Staub-grytor, ser nästan ut som rått järn men är slät och har en blank kant där emaljen tar slut.

Många gjutjärnsgrytor är emaljerade, medan pannorna oftast är råa. Rått järn behöver ett skyddande lager av inbränd olja och tål varken vatten som står kvar eller kraftig disk. Emaljen är redan tät och behöver ingen olja, men den repas av hårda redskap och kan spricka.

Så diskar du rått gjutjärn

Det här är vardagsdisken för stekpannan och den råa grytan. Gör det direkt efter maten, medan järnet är varmt och resterna lossnar lätt.

1. Skrapa ur matrester med en träspatel.
2. Skölj med varmt vatten och skrubba med diskborste.
3. Torka av med en handduk direkt. Låt aldrig gjutjärnet självtorka eller stå i vatten, det rostar.
4. Ställ pannan på plattan på låg värme några minuter så att den sista fukten försvinner.
5. Stryk på en tunn hinna olja med hushållspapper medan den är varm.

Diskmedel bråkar folk om. En droppe då och då tar inte bort en väl inbränd yta, men om du diskar med diskmedel varje gång sliter du bort fettet som ytan behöver. Blötlägg inte. Diskmaskinen är helt uteslutet för rått gjutjärn, tillverkaren Skeppshult skriver “endast handdisk”.

Rengöra emaljerad gjutjärnsgryta

Den emaljerade grytan är enklare. Diska den som vilken kastrull som helst, med diskmedel, varmt vatten och en mjuk svamp eller diskborste. Har något fastnat kan du låta grytan stå med varmt vatten och diskmedel en stund. Missfärgningar efter grytor och såser blir ofta ljusare med en pasta av bikarbonat och lite vatten.

Använd inte stålull, Svinto eller metallredskap, de repar emaljen. Flera tillverkare säljer sina emaljerade grytor som diskmaskinståliga, men färgen på utsidan kan blekna med tiden, så kolla vad som gäller för din gryta. Låt grytan svalna en stund innan du häller i kallt vatten. En het gryta som får kallt vatten i sig kan få sprickor i emaljen.

Få bort fastbränt

I rått gjutjärn funkar grovt salt bäst. Strö ungefär en halv centimeter salt i botten, värm pannan och skrapa runt med en träspatel eller hushållspapper i ett par minuter. Kok & Stök anger ungefär två. Saltet slipar loss det brända utan att ta den inbrända ytan. Häll ut saltet, torka ur och olja in tunt.

Sitter det hårdare, häll i vatten och koka upp det i pannan, och skrapa med träspateln medan det kokar. Torka och olja efteråt, alltid. För emaljerade grytor gäller blötläggning med varmt vatten, eller att koka upp vatten med en matsked eller två bikarbonat och låta det sjuda några minuter innan du skrapar med träspatel. Har du bränt fast något i en kastrull eller stekpanna i ett annat material, läs rengöra bränd kastrull.

Coca-Cola över natten dyker upp i många tips om brända kastruller. Gör det inte i rått gjutjärn. Det är syran som gör jobbet, och syra och vatten över natten är just det som får järnet att rosta.

Rost på gjutjärn

Ytrost ser värre ut än den är, och pannan går nästan alltid att rädda. Så här gör du:

1. Skrubba bort rosten med stålull eller en grov svamp tills järnet är rent och grått.
2. Skölj och torka noga, och värm torrt på spisen.
3. Stryk på ett tunt lager olja över hela pannan.
4. Bränn in den, se nästa avsnitt.

Här är stålull helt okej, eftersom du ändå ska bygga upp ytan på nytt. Har du rost på verktyg eller annan metall, se guiden om att ta bort rost.

Bränna in gjutjärn igen

Inbränningen ger den svarta, släta ytan som skyddar mot rost och gör att maten inte fastnar. Använd en neutral olja som tål hög värme, till exempel rapsolja. Stryk på ett tunt lager över hela pannan, även utsidan och handtaget, och torka sen bort så mycket du kan med hushållspapper. Det ska se nästan torrt ut.

I ugnen ställer du pannan upp och ner på mittgallret med en plåt under, och kör 250 grader i ungefär en timme. Det är vad både Formex och Kockhuset anger, och Kockhuset går upp till 300 grader. Låt den svalna i ugnen. Upprepa en eller ett par gånger om ytan är ny eller nyss har varit rostig. På spisen går det snabbare: tunt med olja, medelhög till hög värme i 10-15 minuter. Det räcker när ytan bara behöver fräschas upp.

Olja ryker när den blir så varm, och den kan ta eld. Sätt på köksfläkten, ha ett lock nära och släck aldrig brinnande olja med vatten. Lägg på locket och stäng av värmen.

Om pannan är klibbig

En klibbig yta betyder att det var för mycket olja eller för lite värme när den brändes in, eller att det sitter matrester kvar. Diska med riktigt hett vatten och borste, torka, och bränn in igen med ett tunnare lager.

Rått eller emaljerat gjutjärn

Tabellen samlar det som skiljer de två åt:

	Rått gjutjärn	Emaljerat gjutjärn
Diskmedel	Undantagsvis, en droppe	Ja
Diskmaskin	Nej	Ofta enligt tillverkaren, men färgen kan blekna
Stålull	Bara mot rost, sen inbränning	Nej
Blötläggning	Nej	Ja, en stund
Inbränning med olja	Ja, vid behov	Nej
Sura rätter (tomat, vin)	Kort tid går bra, inte förvaring	Ja

Så håller du gjutjärnet i form

Det bästa underhållet är att laga mat i pannan ofta. Varje gång du steker med fett byggs ytan på lite. Tomatsås och vin går bra en kortare stund i rått järn, men låt inte sura rätter stå kvar i grytan över natten.

Förvara pannan torrt, gärna med ett hushållspapper i som tar upp fukt, och ställ den inte i ett fuktigt skåp under diskbänken. Fler råd hittar du bland guiderna om köket.